| 腊肉是冬季比较常见的一种食物，它是用猪肉腌制晾晒风干而成的，吃起来比较香，可以做各种各样的美食，深受人们喜欢腊肉一般都是要切成肉条腌制的，大概0.8一1公斤，厚4—5厘米，宽3厘米左右，这样腌制出来的肉条会更入味
 腌腊肉要切几斤一块来腌
切成0.8一1公斤，厚4—5厘米，宽3厘米左右的标准肉条。
这是在冬至前后腌制腊肉的好时机如果来得早，温度不够低，肉干容易发臭冬至前的太阳又热又毒不像冬至后的太阳，暖暖的冬至过后，腊肉需要腌制7天，晒干吃腊肉的时候，多放水多煮，因为在水中煮沸可以溶解亚硝酸盐，腊肉中过多的盐分和脂肪在水中而且我煮的时间长一点，每次不少于30分钟
腊肉虽然好吃，但往往含有较多的亚硝酸盐，所以食用前要注意正确的烹调方法煮沸会使一些亚硝酸盐随水流失烹制腊肉，香肠，咸鱼等腌制食品时，最好用沸水烹制这些食材，并尽量避免煎，炸，烤等方法
腌腊肉的方法
1，选肉
腊肉的首选是肥瘦五花肉脂肪和瘦肉的比例是四比六如果肉太薄，腊肉干燥后会变硬和柴如果肉太肥，腌制的肉会太油腻，难以下咽！为了方便操作，买肉的时候，屠夫直接让屠夫按照我要的尺寸操作一般来说，它被切成大约一英寸宽和七英寸的条状这个大小腌制的时候味道会更好，而且刚好是一顿饭的量还需要在每块肉皮的一端戳一个嘴，这样有利于套上绳子挂起来晾晒
2，炒料
腌制腊肉时，盐的比例很重要一般10公斤猪肉需要150克左右的盐，但炒的时候要多准备些一般应准备300g，但要适量加盐正确做法是:开锅，加盐，热风翻炒，加入八角，砂仁，桂皮和胡椒粉，翻炒出香味，关火放凉待用
3，腌制
一般买来的肉不洗，用高白酒涂全身既能增强风味，又能杀菌杀菌，延长贮藏期然后在炒好的材料中加入少许生抽，因为生抽本身就是一种天然的防腐剂添加生抽不仅可以延长腊肉的保存期，而且可以使腊肉色泽特别好看将调好的辅料均匀的涂抹在猪肉上，仔细按摩，让猪肉充分吸收然后将裹了盐的猪肉放入干净的盆或罐中，不加水不油，加入剩余的调料，但不要倒入多余的盐，然后盖上盖子腌制5~7天左右这里要说明一下，有些人觉得肉不洗就不能吃洗过的肉一定要控制干燥
4，倒缸
在腊肉的过程中，每天早晚更换上下肉两次，使腌制的肉更加充分可口，使腊肉味道统一，不会变质。
5，晾晒
7天后，我们用绳子把戳破的洞扎好，然后晾干前的关键步骤就是把猪肉放在90度左右的温水中5秒，这样腊肉就不会太干了咸的，颜色会更好看烫完后，把猪肉挂在室外晾晒10天左右
腊肉能生吃吗
大多数腊肉是不能生吃的。
腊肉是以生肉为原料，经过特殊工艺加工而成的一种肉类食品腌制后，大部分腊肉尚未成熟为了长时间保存腊肉，会用大量的盐调味如果直接吃，不仅会觉得太咸，还容易引起肠胃不适，所以不能直接吃
建议买回家后彻底清洗，煮软，然后用它煮粥，煲汤，做饭，做饭等方法。
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